Viljelijöiden markkinoiden, gourmet-kauppojen ja gourmet-ravintoloiden runsaus on mitä gourmet yleensä kuvittelevat nykyaikaisesta Britanniasta. Vaikuttaa siltä, että nyt maassa tapahtuu todellinen gastronominen vallankumous, mutta arjen brittiläinen ruokakulttuuri osoittaa päinvastoin. Suurin osa heistä ei edes ajattele ruuan pääsyä lautaselle eikä ymmärrä ruoanlaittoa ollenkaan. Arkkitehti, urbanisti ja Cambridgen yliopiston opettaja Carolyn Steele kertoi Yhdistyneelle kuningaskunnalle, kuinka länsimainen sivilisaatio menetti yhteyden maaseutuun, jolloin modernit eurooppalaiset erottuivat ruuantuotannosta.
Esiteollisuuskausi: kaupunki on yhteydessä kylään, ruoka - luontoon
Keskiaikaisen Lontoon asettelu näyttää ensi silmäyksellä irrationaaliselta - kaarevat kadut, liian tiheät rakennukset ja geometrisen selvyyden puute. Mutta jos tarkastellaan sitä ruoan tarjonnan kannalta, kaikki käy selväksi. Loppujen lopuksi elintarvikkeet määrittivät Lontoon rakenteen, kuten kaikki muutkin teollisuuden esikaupungit. Työkaluna, joka elvyttää ja virtaviivaistaa kaupunkiympäristöä, sillä ei yksinkertaisesti ole yhtä vertaista.
Teollistumista edeltävänä aikana, ts. Ennen rautateiden tulemista, kaikki kaupunkilaiset tiesivät ruoantuotannosta paljon enemmän kuin nykyaikainen kaupunkiasukas. Tänä aikana ruokahuolto oli kaupungin vaikein tehtävä. Tiet oli täynnä kärryjä ja pakettiautoja viljoineen ja vihanneksineen, meri- ja jokisatamia - kalastajien veneillä ja lastialuksilla, lehmiä, sikoja ja kanoja käveli kaduilla ja pihoilla. Tällaisen kaupungin asukas tiesi aina mistä ruoka tuli.
Ruoan läsnäolo kaupungissa loi kaaosta, mutta se oli välttämätöntä kaaosta, yhtä olennaista elämässä kuin uni ja hengitys.
Suurimmassa osassa keskiaikaisia kaupunkeja ruoka myytiin suoraan kaduilla, avoimen taivaan alla, ja viranomaiset (esimerkiksi Pariisin leipäpoliisi) voivat valvoa tätä prosessia. Markkinamyyjillä oli oikeus vaihtaa vain tiettyjä tuotteita tietyssä paikassa ja asetettuina aikoina ja vasta erityisen luvan saamisen jälkeen. Jokainen kauppias vartioi kateellisesti paikkansa markkinoilla, niiden välillä kävi usein konflikteja. Taloissa, joista on näkymät markkinoilta, kauppa tapahtui suoraan ovien ja ikkunoiden kautta.
Markkinat olivat paitsi elävä todiste kaupungin yhteydestä maaseutuun. Rikkailla oli usein kartanoja, jotka toimittivat heille leipää, siipikarjaa ja vihanneksia, kun taas köyhillä oli pieniä viljeltyjä tontteja, jotka ajoittain poistuivat kaupungista. Monet pitivät siipikarjaa ja sikoja taloissaan, ulkorakennuksissa viljaa ja heinää. Suurimman osan kansalaisten talot muistuttivat talonpoikaishallintoalueita. Lisäksi kylällä oli sama asema kuin kaupungissa, jota se palveli.
Elintarvikkeiden kuljettaminen ennen teollistumista oli vaikeampaa kuin niiden kasvattaminen, ja tämä koski erityisesti kaupunkien pääruokaa - leipää. Raskaita ja tilaa vieviä viljakasseja oli hankalaa kuljettaa maan yli pitkiä matkoja. Viljan kuljetus 100 km: lle maksoi kolmanneksen lastin kustannuksista. Se oli helpompaa toimittaa vedellä, mutta heti oli vaara, että vilja alkaa mädäntyä. Varastoinnissa oli myös vaikeuksia: hyönteiset tai hiiret voivat pilata viljan, ja liian korkeassa lämpötilassa se voi syttyä.
Lihalla oli selvä etu viljaan nähden. Nauta pääsi itse markkinoille, joten se oli mahdollista kasvattaa suurella etäisyydellä kaupungista. Koko Eurooppaa peitti tieverkko, jota pitkin nautittiin nautoja, lampaita ja jopa hanhia.
Teollistuminen: kaupunki on muuttumassa kylästä, ruoka on luonnosta
Jos muinaiset kaupungit syntyivät viljan ansiosta, teollisuuden aikakauden kaupungit tuottivat lihaa. Suurten työtaakkojen takia tehdasteollisuuden työntekijät tarvitsivat enemmän korkeakalorista ruokaa, ja siksi he mieluummin syövät liharuokia lounaalle.
1800-luvun alussa amerikkalaisesta Cincinnati -kaupungista, jota kutsuttiin myöhemmin Pigopolisiksi, tuli lihateollisuuden keskus: siellä käsiteltiin jopa puoli miljoonaa sianruhoa ennen vientiä. Käsittely tapahtui erityisesti rakennetuissa teurastamoissa, joissa siat teurastettiin yhdellä kuljettimella, ruhot leikattiin, ja sitten liha suolattiin ja asetettiin tynnyreihin.
Samaan aikaan ei vain Yhdysvallat siirtynyt teolliseen lihatuotannon menetelmään. Kaksi Euroopan maata - Tanska ja Alankomaat - alkoivat rakentaa teollisuustiloja sikojen ja kanojen intensiiviseen viljelyyn tuontisyötössä, ja lopputuotteet pekonin ja munien muodossa myytiin myös Iso-Britannialle - mitä he tekevät tänään.
Yhdessä eurooppalaisessa kaupungissa oli ensimmäistä kertaa historiassa halvan ruoan lähteitä, joiden tuotantoon monet maat alkoivat keskittyä. Isossa-Britanniassa lihan hinnat romahtivat, ja kaupunkien köyhien elämä päinvastoin parani huomattavasti. Mutta teollisuustuotannolla oli myös haittoja: nyt talonpoikamaat eivät kärsineet paitsi liiallisista sateista tai kuivuudesta, vaan myös tuholaisista.
Vuonna 1836 talonpojilla näytti olevan ratkaisu tähän ongelmaan: saksalainen kemisti Justus von Liebig yksilöi kasvien ravitsemukseen tarvittavat perusaineet, ts. Hän loi maailman ensimmäiset mineraalilannoitteet. Viljakasvit kasvoivat tasaisesti, ja kaikki uskoivat, että nälkäuhka ei enää uhkaa ihmiskuntaa. Mutta muutaman vuoden kuluttua sato alkoi taas laskea, ja talonpoikien piti käyttää keskittyneempiä valmisteita. Seurauksena kävi ilmi, että keinotekoiset lannoitteet eivät voineet korvata maan luonnollista tasapainoa - pitkäaikaisella käytöllä ne vähensivät maaperän hedelmällisyyttä.
Tuolloin tyypilliset Euroopan kaupunkilaiset eivät kuitenkaan olleet erityisen huolissaan. He eivät ajatelleet, oliko maaperä hyvä, kuivuutta, sadetta vai satoa. Niiden pääasia oli viikoittaiset ruokakulut. Otettuaan täysin maasta he lopettivat ruoan yhdistämisen luontoon ja iloitsivat matalammista elintarvikkeiden hinnoista.
Tällä hetkellä kaupungit, joita on kerran kiitetty kauneuden ruumiillistumaksi, muuttuivat savua peittämiksi helvetin näytteiksi maan päällä.
Teollisuusmenetelmien käyttöönotto siipikarjan ja karjankasvatuksen yhteydessä ei aiheuttanut melkein mitään vastustusta tavallisten brittien keskuudessa. Kukaan ei yksinkertaisesti kiinnittänyt huomiota siihen, että eläimiin pumpataan hormoneja ja antibiootteja, ja heille syötetään jopa jauhoja, jotka on saatu muiden eläinten jäännöksistä. Maan viranomaiset päättelivät samalla tavalla: he olivat huolissaan siitä, kuinka paljon se maksaa, eikä juuri mahdollisuudesta ruokkia väestöä. Siten Ison-Britannian maatalous siirtyi postiteollisuuden vaiheeseen, jonka tärkein piirre oli sen täydellinen eristäminen yhteiskunnasta.
Teollisuuden jälkeinen aika: kaupunki erottui vihdoin kylästä, ruoka - luonnosta
Moderni maatalouden toiminta ei ole vain ruoan tuotantoa, mutta siitä saatavan hyödyn maksimointia. Maatalouden teknisen kehityksen jälkeen teollisuusmaat alkoivat kiivaasti puolustaa oikeuttaan hyödyntää luonnonvaroja. Maatalousyrittäjyys on keskittynyt täysin lyhytaikaisiin hyötyihin, ympäristöstä huolehtiminen on tullut välinpitämättömäksi hänelle.
1900-luvun alussa amerikkalaiset ruokayhtiöt etsivät keinoa varmistaa suurten tuotteiden pitkäaikaiseen varastointiin soveltuvien määrien kannattavampi myynti. Joten he keksivät supermarketteja. Ison-Britannian ruokakaupassa heistä tuli heti johtajia. Heidän tavoitteensa oli tulla meille välttämättömiksi, ja se on jo saavutettu.
Yksi tapa, jolla supermarketit onnistuvat tarjoamaan meille tuoretta ruokaa, on tuoreuden käsitteen laaja tulkinta. ‹...› Karitsaa pidetään tuoreena kolmen kuukauden sisällä teurastuksesta, vaikka säiliö on syytä avata, ja tällainen tuoreus jättää nopeasti jäljet.
Maatalouden tuhoisa vaikutus on aikanamme saavuttanut ennennäkemättömän suuruuden, ja me, kaupunkiväestöt, olemme oppineet käyttäytymään ikään kuin meillä ei ole mitään tekemistä tämän tuhoisan prosessin kanssa. Sen sijaan, että käsittäisimme itsemme luonnon osaksi, kuten se oli ennen teollistumista, näemme siinä esineen, jota voidaan armottomasti hyödyntää. Metsäkato, maaperän eroosio, vesivarojen ehtyminen ja ympäristön pilaantuminen - nämä ovat nykyaikaisten ruokintatapojen valitettavia seurauksia.
Kun tuhlamme ruokaa, vettä, aurinkoenergiaa, fossiilisia polttoaineita ja ihmisten ponnistelut hukkaantuvat - kaikki mitä sen luomiseen käytettiin. Samanaikaisesti, huolimatta ekologisen järjestelmän laajamittaisesta tuhoutumisesta, emme pysty silti ruokkimaan kaikkia planeetan asukkaita.
Emme epäröi syödä kanaa, mutta jos meille annettaisiin veitsi ja lukittaisiin huoneeseen, jossa on elävä kana, suurin osa meistä todennäköisesti kuolla nälkään.
Nykyään suuret maatalousyritykset hallitsevat täysin elintarvikkeiden toimitusjärjestelmiä, mikä on jättänyt viljelijät hätätilaan. Niiden vaikutus nykyaikaiseen elintarviketeollisuuteen on pienentynyt nollaan. Peruselintarvikkeiden markkina-arvo on niin alhainen, että viljelijät eivät usein pysty korvaamaan edes tuotantokustannuksiaan. Hinnat asettavat kauppayhtiöt, joiden päätökset eivät liity toisiinsa tai liittyvät hyvin heikosti myymiensä tuotteiden luonteeseen: niiden tavoitteena on lyhytaikainen hyöty, eivätkä ne missään nimessä ole ominaisia ympäristölle.
Ympäristökatastrofin välttämiseksi meidän on kiinnitettävä enemmän huomiota ruoka-etiikkaan. Voit auttaa paikallisia tuottajia - ostaa heiltä säännöllisesti vihanneksia ja hedelmiä, mennä pieniin ruokakauppoihin talon lähellä ja keskustella myyjiensä kanssa tuotteistaan siellä. Ihannetapauksessa sinun pitäisi ostaa vain tuotteita, jotka on kasvatettu häiritsemättä ekologista tasapainoa ja kuljetettu meille vahingoittamatta koko planeettaa.
Tässä asiassa ei voi tehdä ilman maahantuojien apua - olipa kyseessä sitten supermarketit vai muut yritykset. Niitä tarvitaan, jotta voimme tehdä oikean valinnan meille: valita tuotevalikoimamme, jotta ympäristöhaittoja aiheuttavat tuotteet eivät putoa supermarketien hyllyille. Viranomaiset voivat vaatia tätä, jos heillä on poliittinen tahto tehdä niin.
Olemme kaikki kumppaneita globaalissa ruokaverkossa. Jos emme ole tyytyväisiä sen toimintaan, jos emme pidä sen luomasta maailmasta, vain muutokset tässä tilanteessa riippuvat meistä.